Двухуровневая квартира в стиле "лофт"

[KWG]

...
Свариваем Z профили по углам, в местах стыков.
...

Не получится, ж\б колонны не дадут, можно сварить только вертикальные полки уголка (обрезав часть горизонтальной - на ширину колонн), а это не несущий сварной шов получится т.е металл. конструкция не будет жесткой.
Если уж заморачиваться со сваркой, то и балки делать металлическими (двутавр), Z профили не варить, а варить балки сразу к уголку враспор между ж/б балками. Уголок лучше использовать 75х100, двутавровые балки № 10.

---

...
А между слоями фанеры еще и что-нить типа ПВА залью...

Жидкие гвозди?
К "финской" фанере ПВА прилипнет слабо.
Хотя и просто саморезов будет достаточно.

Во всех этих наших хотелках главный вопрос - согласование, а его в принципе может и не быть т.е. не разрешат в принципе увеличивать перекрытие .