Ах! как вкусно я готовлю свое фирменное блюдо!
- Автор темы ZippO
- Дата начала
элико
New member
Спасибо, за столь высокую оценку моих скромных потуг))Но думаю, книга не будет интересна широкому кругу читателей,ведь она будет узко направлена)))))кулебяки то я готовить не умею)))mirelen написал(а):Элико, кушайте вкусно на здоровье и рассказывайте. А еще лучше выпустите свою кулинарную книгу
элико
New member
Прямо в сердце меня эти слова сразили)))
За что люблю грузинскую кухню, там все просто, вкусно, сытно и полезно.
Вот и лобио просто переводится как фасол (фасоль конечно) Без аккомпанемента и выкрутасов с перетиранием ингредиентов в ступке конечно же не обойтись, но готовится как всегда элементарно)))) И это тот случай, когда из банальных продуктов можно приготовить творение. Как и случай с пхали- там то вообще можно приготовить шедевр из подножного корма)))
Кстати пхали.
Лобио - это такая густая пюре образная фасолевая масса. Может быть разной консистенции – похлебки, супчика-пюре, салата, картошки-толченки. Употребляется, как горячей – тогда это будет основное блюдо, так и холодной, в качестве закуски.
Вкуснее всего поедается с мчады –кукурузными лепешками и с лавашем, который называется шотис пури. Если с мчады в Москве беда, то шотис пури выпекают. Тоне (печка такая) уже стоит чуть ли не в каждой московской подворотне.Правда хлеб местного разлива какой-то маленький))) детско-порционный, но справедливости ради замечу, такой же вкусный, как в Грузии.
Шотис пури.
По поводу приготовления.....говорят сколько районов Грузии - столько и лобио. Только различается оно сортами фасоли и степенью ее развара. Это блюдо можно готовить практически со всем: с мясом, с птицей, с ветчиной, с помидорами, морковкой, шампиньонами,томатной пастой, травами, сыром, орехами, яйцами …ну и так далее.
Классическое лобио варится в глиняном горшке. Но вполне себе подойдет любя посудина с толстыми стенками, с тонкими тоже подойдет, но в посуде с толстыми стенками лобио получается вкуснее.
Глиняные горшки.
Те, что маленькие они для приготовления на одну порцию тушеной баранины – чанахи. Те что побольше как раз и используют для приготовления лобио. Большой глиняный кувшин - это квеври, он для приготовления вина. Квеври заполняют вином и закапывают в землю, предварительно закрыв крышкой, чтобы оно там себе бродило в холодной земле.
Фасоль для приготовления можно использовать разную, можно хоть черный сорт Мехико. Но важно, чтобы в посудине варился только один сорт фасоли. Дело все в том, что у разного сорта разное время приготовления.
Фасоль на Тбилисском рынке)
Секретные ингредиенты:
лобио (фасоль) – я лично беру или чисто красное, или в крапинку пестрое -красивое такое))) – 2-3 стакана
орехи грецкие – полстакана
репчатый лук – 2-3 средние головки
болгарский перец - 1 шт. (лучше если красный, можно и зеленый)
подсолнечное масло без запаха - примерно полстакана
винный уксус – 0,25 стакана
острый красный перец - по вкусу (можно вместо перца использовать аджику)
чеснок – пол головки
уцхо-сунели – травка такая- голубой пажитник. Его купить можно у торговцев приправами, уже в сухом виде.
петрушка, базилик (реган), – по 1 пучку (или по чайной ложке сухих)
мята – пару веточек
свежая кинза, сельдерей, тимьян – по 1 пучку. Нет кинзы,сельдерея,тимьяна- нет лобио. Это трио принципиально важная зелень в лобио. Оно придает ему классический характерный вкус и аромат.
Вся остальная зелень и приправы по принципу - есть хорошо, нет- обойдемся))
имеретинский шафран –это не что иное как перетертые в пыль обыкновенные бархатцы, которые растут и цветут у нас везде и повсеместно до самой осени на клумбах))) Не верите?)) Щаз покажу.Собственно, на рынках его и продают, ибо настоящий шафран удовольствие дорогое.
Вот так сушат нанизанные на нитку цветки бархатцев.
Секерты и этапы
Перебираем фасоль, промываем ее несколько раз, заливаем большим количеством воды и ставим на средний огонь. Можно фасоль предварительно замочить. Вовремя варки два раза, после того как закипит, сливаю воду и заливаю фасоль снова холодной водой. Лобио варится на огне меньше среднего. Крышку во время варки чуть приоткрываю. Если вода убавилась, нужно немножко подлить. Помешивать фасоль не надо. Фасоль может вариться до 4-х часов, все зависит от ее сорта, нужно пробовать. Фасоль должна очень хорошо развариться, фасолинки должны стать мягкими и нежными на вкус. Правильное готовое лобио должно быть густое, и в нем должно быть не много наваристого сока.
Пока фасоль варится, быстренько делается заправка.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук и болгарский перец.
Чеснок растолочь вместе с солью и орехами в ступке до кашеобразного состояния, развести уксусом.
Свежую зелень мелко порубить.
Убавляем огонь и в разваренную фасоль осторожно добавляем лук с растительным маслом и хорошо перемешиваем и оставляем потихоньку вариться на маленьком огне минут 10.
Добавляем утхо-сунели и шафран, если используются сухие травы добавляем их именно сейчас. Бросаем острый красный перец или аджику. Перемешиваем. Потом нужно добавить чесночно-ореховую кашицу, и свежую зелень. Как лобио закипит дать ему покипеть 2-3 минуты и отключить.
Как только вы начали заправлять лобио, насчет "не перемешивать" забываем. Теперь надо хорошо помешивать и следить, чтобы лобио не пригорело. Обидно будет, если пригорание испортит вкус лобио.
Можно подавить фасоль давилкой для пюре, или вилкой, но тут главное не переусердствовать, лобио не должно быть идеально однородным, наоборот, в пюре образной массе должны попадаться и целые фасоли. Мне больше нравится, когда она сама разваривается.
Если после заправки лобио получилось очень густым, то можно добавить чуть горячей кипяченной воды.
Если лобио загустеет после холодильника, можно так же смело добавить кипяченой водички. Разогревать нужно в отдельной маленькой посудине, и следите, чтоб не пригорело.
Для приготовления лобио с мясом, курицей, и т.д. все дополнительные ингредиенты тушатся и обжариваются отдельно, потом смешиваются с разваренной кашеобразной фасолью этапами, перемешиваются, доводятся о кипения, совсем не много варятся на медленном огне.
Лобио должно постоять не много, чтобы настоятся.
Советую приготовьте! Как вариант разнообразия привычных продуктов – не плохо получается))
Не все представленные фото мои, ибо кто же успеет этот процесс заснять))) Фотографирование обычно отодвигается на задний план и начинается процесс поедания. А когда голод утолен, фотографировать уже не чего)) а пустые тарелки снимать как-то не комильфо))
потому как питаю к грузинской кухне особую душевную слабость):blush: И дала я слово написать рецепт лобио))Jose Fina написал(а):
За что люблю грузинскую кухню, там все просто, вкусно, сытно и полезно.
Вот и лобио просто переводится как фасол (фасоль конечно) Без аккомпанемента и выкрутасов с перетиранием ингредиентов в ступке конечно же не обойтись, но готовится как всегда элементарно)))) И это тот случай, когда из банальных продуктов можно приготовить творение. Как и случай с пхали- там то вообще можно приготовить шедевр из подножного корма)))
Кстати пхали.
Лобио - это такая густая пюре образная фасолевая масса. Может быть разной консистенции – похлебки, супчика-пюре, салата, картошки-толченки. Употребляется, как горячей – тогда это будет основное блюдо, так и холодной, в качестве закуски.
Вкуснее всего поедается с мчады –кукурузными лепешками и с лавашем, который называется шотис пури. Если с мчады в Москве беда, то шотис пури выпекают. Тоне (печка такая) уже стоит чуть ли не в каждой московской подворотне.Правда хлеб местного разлива какой-то маленький))) детско-порционный, но справедливости ради замечу, такой же вкусный, как в Грузии.
Шотис пури.
По поводу приготовления.....говорят сколько районов Грузии - столько и лобио. Только различается оно сортами фасоли и степенью ее развара. Это блюдо можно готовить практически со всем: с мясом, с птицей, с ветчиной, с помидорами, морковкой, шампиньонами,томатной пастой, травами, сыром, орехами, яйцами …ну и так далее.
Классическое лобио варится в глиняном горшке. Но вполне себе подойдет любя посудина с толстыми стенками, с тонкими тоже подойдет, но в посуде с толстыми стенками лобио получается вкуснее.
Глиняные горшки.
Те, что маленькие они для приготовления на одну порцию тушеной баранины – чанахи. Те что побольше как раз и используют для приготовления лобио. Большой глиняный кувшин - это квеври, он для приготовления вина. Квеври заполняют вином и закапывают в землю, предварительно закрыв крышкой, чтобы оно там себе бродило в холодной земле.
Фасоль для приготовления можно использовать разную, можно хоть черный сорт Мехико. Но важно, чтобы в посудине варился только один сорт фасоли. Дело все в том, что у разного сорта разное время приготовления.
Фасоль на Тбилисском рынке)
Секретные ингредиенты:
лобио (фасоль) – я лично беру или чисто красное, или в крапинку пестрое -красивое такое))) – 2-3 стакана
орехи грецкие – полстакана
репчатый лук – 2-3 средние головки
болгарский перец - 1 шт. (лучше если красный, можно и зеленый)
подсолнечное масло без запаха - примерно полстакана
винный уксус – 0,25 стакана
острый красный перец - по вкусу (можно вместо перца использовать аджику)
чеснок – пол головки
уцхо-сунели – травка такая- голубой пажитник. Его купить можно у торговцев приправами, уже в сухом виде.
петрушка, базилик (реган), – по 1 пучку (или по чайной ложке сухих)
мята – пару веточек
свежая кинза, сельдерей, тимьян – по 1 пучку. Нет кинзы,сельдерея,тимьяна- нет лобио.
Это трио принципиально важная зелень в лобио. Оно придает ему классический характерный вкус и аромат. Вся остальная зелень и приправы по принципу - есть хорошо, нет- обойдемся))
имеретинский шафран –это не что иное как перетертые в пыль обыкновенные бархатцы, которые растут и цветут у нас везде и повсеместно до самой осени на клумбах))) Не верите?)) Щаз покажу.Собственно, на рынках его и продают, ибо настоящий шафран удовольствие дорогое.
Вот так сушат нанизанные на нитку цветки бархатцев.
Секерты и этапы
Перебираем фасоль, промываем ее несколько раз, заливаем большим количеством воды и ставим на средний огонь. Можно фасоль предварительно замочить. Вовремя варки два раза, после того как закипит, сливаю воду и заливаю фасоль снова холодной водой. Лобио варится на огне меньше среднего. Крышку во время варки чуть приоткрываю. Если вода убавилась, нужно немножко подлить. Помешивать фасоль не надо. Фасоль может вариться до 4-х часов, все зависит от ее сорта, нужно пробовать. Фасоль должна очень хорошо развариться, фасолинки должны стать мягкими и нежными на вкус. Правильное готовое лобио должно быть густое, и в нем должно быть не много наваристого сока.
Пока фасоль варится, быстренько делается заправка.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук и болгарский перец.
Чеснок растолочь вместе с солью и орехами в ступке до кашеобразного состояния, развести уксусом.
Свежую зелень мелко порубить.
Убавляем огонь и в разваренную фасоль осторожно добавляем лук с растительным маслом и хорошо перемешиваем и оставляем потихоньку вариться на маленьком огне минут 10.
Добавляем утхо-сунели и шафран, если используются сухие травы добавляем их именно сейчас. Бросаем острый красный перец или аджику. Перемешиваем. Потом нужно добавить чесночно-ореховую кашицу, и свежую зелень. Как лобио закипит дать ему покипеть 2-3 минуты и отключить.
Как только вы начали заправлять лобио, насчет "не перемешивать" забываем. Теперь надо хорошо помешивать и следить, чтобы лобио не пригорело. Обидно будет, если пригорание испортит вкус лобио.
Можно подавить фасоль давилкой для пюре, или вилкой, но тут главное не переусердствовать, лобио не должно быть идеально однородным, наоборот, в пюре образной массе должны попадаться и целые фасоли. Мне больше нравится, когда она сама разваривается.
Если после заправки лобио получилось очень густым, то можно добавить чуть горячей кипяченной воды.
Если лобио загустеет после холодильника, можно так же смело добавить кипяченой водички. Разогревать нужно в отдельной маленькой посудине, и следите, чтоб не пригорело.
Для приготовления лобио с мясом, курицей, и т.д. все дополнительные ингредиенты тушатся и обжариваются отдельно, потом смешиваются с разваренной кашеобразной фасолью этапами, перемешиваются, доводятся о кипения, совсем не много варятся на медленном огне.
Лобио должно постоять не много, чтобы настоятся.
Советую приготовьте! Как вариант разнообразия привычных продуктов – не плохо получается))
Не все представленные фото мои, ибо кто же успеет этот процесс заснять))) Фотографирование обычно отодвигается на задний план и начинается процесс поедания. А когда голод утолен, фотографировать уже не чего)) а пустые тарелки снимать как-то не комильфо))
RITA
New member
А всё довольно просто) Берем 5-6 ложек сухарей ржаного хлеба, желательно Бородинского. 2-3 ст.л. сахара. 1 ст.л. солода. 10г сухих дрожжей. 10-15 шт. изюма. Заливаем теплой водой. Сначала надо дня 3-4 выдержать, чтобы забродил. Сливаем жидкость из первой партии, потом туда насыпаем все те же компоненты, только сухарей пару горстей и уже без дрожжей. Теперь ждем сутки-полтора. Процеживаем, охлаждаем и наслаждаемся! 
элико
New member
Те самые хачапури))
"Каждое грузинское блюдо — это поэма." - как-то сказал Александр Сергеевич Пушкин
И хачапури не исключение)))Нет, наверное, человека, который не слышал про хачапури и, хотя бы раз его не отведал)))
Хачапури – это очередной шедевр грузинской кухни))), название которого происходит от двух слов пури – это хлеб, и хачо – это творог. Абсолютная классика жанра — это хачапури с молодым сыром чкинти-квели похожим на творог, но сыр этот специальный, в наших палестинах не продающийся)).
Конечно хачапури стоит попробовать именно в Грузии, а то, что вы отведаете где-либо еще, будет жалкая пародия на грузинские хачапури))), потому что грузины добавляют в них кусочек своей гостеприимной души.
Если Вам доведется отведать приготовленный грузинской хозяйкой хачапури, Вы уже не останетесь к ним равнодушным.:heart:
Рецептов хачапури существует мульон. Как и с лобио, сколько районов столько и рецептов)) Каждый район Грузии борется за право самого правильного рецепта хачапури. Есть хачапури аджарский - аджарули, мегрельский - мегрули, имеретинский, рачинский, гурийский, сванский.... Хачапури бывают разной формы - конвертиком, лодочкой, круглые))) Разных размеров. Похожие на лазанью, постные, открытые и закрытые, слоеные и нет. С разной начинкой, с мясом - это кубдари, с фасолью - это лобиани и т.д.. Замешивается этот шедевр национальной кухни на дрожжах и обязательно с добавлением мацони или сыворотки в которой хранится сыр.
Мацони - это такая натуральная кисломолочная субстанция, безо всяких излишеств. Можно конечно в наших палестинах мацони заменить кефиром либо простоквашей, но мы ведь собираемся готовить настоящий грузинский хачапури.)))) Поэтому не ленимся и сначала мацони.
Ни чего сложного, приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню))))
Молоко нужно брать жирное не порошковое, сметану с небольшим сроком годности и тоже жирную. В идеале конечно домашнее молочко и сметана, но и из магазинных тоже все не плохо получается))
0,5 литра молока самого жирного
1 столовая ложка жирной сметаны
Вскипятить молоко и дать ему слегка остыть, оно должно быть не очень остывшим, но и не горячим.
На дно банки кладем сметану, заливаем молоко, хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой. Укутываем банку теплым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.
Затем разматываем полотенце и ставим банку часов на 10 в холодильник.
На всем этапе важно банку не трясти, не передвигать и не переносить без надобности.
Этот готовый мацони, послужит закваской для следующей порции. Как и сметаны берется 1 столовая ложка.:exclamation:
Сегодня в меню хачапури по-мегрельски. Это такая круглая лепешка с сырной начинкой и выложенным сверху на тесто сыром.
Как и ачма, любой хачапури – это калорийная бомба. Но кто же об этом помнит))) когда запахи разносятся такие, что у соседей начинаются гастрономические галлюцинации)))
На истину в первой инстанции не претендую, и безупречный рецепт не знаю, но я делаю так.
Сначала было слово, ой – тесто, дрожжевое, мягкое))
Для теста беру:
молоко – 1 ст.
мацони – 0,5л.
мука пшеничная – 800 гр.,+ - 50гр.
дрожжи сухие – 1ст.л..
масло подсолнечное - 4 ст.л
сметана – пару ст.ложек
яйцо куриное - 2 шт. (1 в тесто, 1 в сыр)
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
маргарин – 100 гр.
сыр - это главный ингредиент. Я беру смесь имеретинского и сулугуни.
Сыра должно быть много, не надо жалеть сыра))) Пропорция сыра и теста один к одному. Правильный сулугуни и имеретинский сыр найти в российских магазинах непросто, но очень достойные наименования этих сыров производит Егорьевский молочный завод.
Молоко подогреть, растворить соль, сахар и дрожжи, добавить растительного масла. Дать чуть постоять, чтобы дрожжи подошли. Добавить немного просеянной муки. Размешать, дать еще постоять, минут так 15-20.
Добавляем мацони, яйцо, растопленный маргарин, высыпаем просеянную муку грамм 600 и вымешиваем тесто. Муку просеиваем для воздушности и легкости в конечном продукте.
Про блендер, кухонный комбайн, хлебопечку, а также скалку, лучше забыть на время. Без них лучше выходит, ведь вы, как любая радушная хозяйка, вкладываете в кусочек теста свою душу и отдаете тесту тепло своих рук. Настоятельно рекомендую, вымешивать тесто руками, так будет вкуснее. Вымешивайте тесто с любовью, нежно и аккуратно, без всякого насилия над тестом. Делайте минимум касаний. В конечном итоге, тесто должно получиться крутое, однородное, упругое, не липкое. Как только тесто перестанет прилипать к рукам оно готово.
Сформируйте шар, положите его в миску, накройте тесто полотенцем, пусть постоит подумает часик, авось и подымется))) Как подумает и подымется, обомните и пусть думает дальше.
Маловата кольчужка, знаю ))) Но куда-то подевалась моя любимая правильная миска, :huh: размера Kings Size, поэтому месила в чем попало))
Тем временем надо приготовить начинку и нагреть духовку.
Сыр натираем на крупной терке, а лучше измельчить его руками. Отложить часть для посыпки. Остальной сыр солим, добавляем яйцо, сметану, все это хорошенько вымешиваем.
Когда тесто подойдет во второй раз, отщипываем от него кусочек и формируем шарик, размером с крупное яблоко.
Раскатываем порционный шарик теста в круг-лепешку, толщиной 1см. Края теста размять пальцами, они должны быть по тоньше, чем основной круг. На середину выкладываем сырную начинку.
Подтягиваем края теста к середине и начинаем их собирать по кругу вместе. Получается мешочек с начинкой, напоминающий формой гигантский хинкали))
Края наверху защипываем, что бы мешочек не раскрылся. Переворачиваем мешочек швом вниз, на посыпанный мукой стол и аккуратно разравниваем тесто на столе.
Стараться делать это равномерно. Затем раскатываем заново, в плоскую лепешку где-то толщиной 1 см., следим, чтоб тесто не порвалось.
После этого складываем готовое хачапури аккуратно пополам и переносим на смазанный маслом противень. На противне его нужно поправить и немного распластать руками, наколоть вилкой в нескольких местах, посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекать нужно в заранее разогретой духовке около 20 минут. Подрумянившееся хачапури достать и сверху смазать сливочным маслом, нарезать порционно, и сразу подавать, пока не остыл. И есть немедленно, исключительно руками,не забыв перед этим их помыть)))))
Должно получиться вот так:
или вот так:
Приятного аппетита):angel:
Забыла предупредить, что вкусными хачапури получатся лишь в том случае, если их делать с душой, не торопясь.:exclamation:
"Каждое грузинское блюдо — это поэма." - как-то сказал Александр Сергеевич Пушкин
И хачапури не исключение)))Нет, наверное, человека, который не слышал про хачапури и, хотя бы раз его не отведал)))
Хачапури – это очередной шедевр грузинской кухни)))
, название которого происходит от двух слов пури – это хлеб, и хачо – это творог. Абсолютная классика жанра — это хачапури с молодым сыром чкинти-квели похожим на творог, но сыр этот специальный, в наших палестинах не продающийся)).Конечно хачапури стоит попробовать именно в Грузии, а то, что вы отведаете где-либо еще, будет жалкая пародия на грузинские хачапури))), потому что грузины добавляют в них кусочек своей гостеприимной души.
Если Вам доведется отведать приготовленный грузинской хозяйкой хачапури, Вы уже не останетесь к ним равнодушным.:heart:
Рецептов хачапури существует мульон. Как и с лобио, сколько районов столько и рецептов)) Каждый район Грузии борется за право самого правильного рецепта хачапури. Есть хачапури аджарский - аджарули, мегрельский - мегрули, имеретинский, рачинский, гурийский, сванский.... Хачапури бывают разной формы - конвертиком, лодочкой, круглые))) Разных размеров. Похожие на лазанью, постные, открытые и закрытые, слоеные и нет. С разной начинкой, с мясом - это кубдари, с фасолью - это лобиани и т.д.. Замешивается этот шедевр национальной кухни на дрожжах и обязательно с добавлением мацони или сыворотки в которой хранится сыр.
Мацони - это такая натуральная кисломолочная субстанция, безо всяких излишеств. Можно конечно в наших палестинах мацони заменить кефиром либо простоквашей, но мы ведь собираемся готовить настоящий грузинский хачапури.))))
Поэтому не ленимся и сначала мацони. Ни чего сложного, приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню))))
Молоко нужно брать жирное не порошковое, сметану с небольшим сроком годности и тоже жирную. В идеале конечно домашнее молочко и сметана, но и из магазинных тоже все не плохо получается))
0,5 литра молока самого жирного
1 столовая ложка жирной сметаны
Вскипятить молоко и дать ему слегка остыть, оно должно быть не очень остывшим, но и не горячим.
На дно банки кладем сметану, заливаем молоко, хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой. Укутываем банку теплым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.
Затем разматываем полотенце и ставим банку часов на 10 в холодильник.
На всем этапе важно банку не трясти, не передвигать и не переносить без надобности.
Этот готовый мацони, послужит закваской для следующей порции. Как и сметаны берется 1 столовая ложка.:exclamation:
Сегодня в меню хачапури по-мегрельски. Это такая круглая лепешка с сырной начинкой и выложенным сверху на тесто сыром.
Как и ачма, любой хачапури – это калорийная бомба. Но кто же об этом помнит))) когда запахи разносятся такие, что у соседей начинаются гастрономические галлюцинации)))
На истину в первой инстанции не претендую, и безупречный рецепт не знаю, но я делаю так.
Сначала было слово, ой – тесто, дрожжевое, мягкое))
Для теста беру:
молоко – 1 ст.
мацони – 0,5л.
мука пшеничная – 800 гр.,+ - 50гр.
дрожжи сухие – 1ст.л..
масло подсолнечное - 4 ст.л
сметана – пару ст.ложек
яйцо куриное - 2 шт. (1 в тесто, 1 в сыр)
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
маргарин – 100 гр.
сыр - это главный ингредиент. Я беру смесь имеретинского и сулугуни.
Сыра должно быть много, не надо жалеть сыра))) Пропорция сыра и теста один к одному. Правильный сулугуни и имеретинский сыр найти в российских магазинах непросто, но очень достойные наименования этих сыров производит Егорьевский молочный завод.
Молоко подогреть, растворить соль, сахар и дрожжи, добавить растительного масла. Дать чуть постоять, чтобы дрожжи подошли. Добавить немного просеянной муки. Размешать, дать еще постоять, минут так 15-20.
Добавляем мацони, яйцо, растопленный маргарин, высыпаем просеянную муку грамм 600 и вымешиваем тесто. Муку просеиваем для воздушности и легкости в конечном продукте.
Про блендер, кухонный комбайн, хлебопечку, а также скалку, лучше забыть на время. Без них лучше выходит, ведь вы, как любая радушная хозяйка, вкладываете в кусочек теста свою душу и отдаете тесту тепло своих рук. Настоятельно рекомендую, вымешивать тесто руками, так будет вкуснее. Вымешивайте тесто с любовью, нежно и аккуратно, без всякого насилия над тестом. Делайте минимум касаний. В конечном итоге, тесто должно получиться крутое, однородное, упругое, не липкое. Как только тесто перестанет прилипать к рукам оно готово.
Сформируйте шар, положите его в миску, накройте тесто полотенцем, пусть постоит подумает часик, авось и подымется))) Как подумает и подымется, обомните и пусть думает дальше.
Маловата кольчужка, знаю )))
Но куда-то подевалась моя любимая правильная миска, :huh: размера Kings Size, поэтому месила в чем попало))Тем временем надо приготовить начинку и нагреть духовку.
Сыр натираем на крупной терке, а лучше измельчить его руками. Отложить часть для посыпки. Остальной сыр солим, добавляем яйцо, сметану, все это хорошенько вымешиваем.
Когда тесто подойдет во второй раз, отщипываем от него кусочек и формируем шарик, размером с крупное яблоко.
Раскатываем порционный шарик теста в круг-лепешку, толщиной 1см. Края теста размять пальцами, они должны быть по тоньше, чем основной круг. На середину выкладываем сырную начинку.
Подтягиваем края теста к середине и начинаем их собирать по кругу вместе. Получается мешочек с начинкой, напоминающий формой гигантский хинкали))
Края наверху защипываем, что бы мешочек не раскрылся. Переворачиваем мешочек швом вниз, на посыпанный мукой стол и аккуратно разравниваем тесто на столе.
Стараться делать это равномерно. Затем раскатываем заново, в плоскую лепешку где-то толщиной 1 см., следим, чтоб тесто не порвалось.
После этого складываем готовое хачапури аккуратно пополам и переносим на смазанный маслом противень. На противне его нужно поправить и немного распластать руками, наколоть вилкой в нескольких местах, посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекать нужно в заранее разогретой духовке около 20 минут. Подрумянившееся хачапури достать и сверху смазать сливочным маслом, нарезать порционно, и сразу подавать, пока не остыл. И есть немедленно, исключительно руками,не забыв перед этим их помыть)))))
Должно получиться вот так:
или вот так:
Приятного аппетита):angel:
Забыла предупредить, что вкусными хачапури получатся лишь в том случае, если их делать с душой, не торопясь.:exclamation: