(24-04-2015, 0:34)Jose Fina Wrote: Элико!!! Пардонте ,но мне кажца Вы мне можете помочь)) сегодня первый раз делала АЧМУ. Вроде бы по рецепту все делала.,но корочка получилась немного жестковата...не такая нежная как бы хотелось..Я так поняла,что Вы с Грузинской кухней на ты))буду рада если откроете секрет...

О! Jose Fina, женщина умеющая готовить ачму или лазанью, может смело указывать это в своем резюме))))Судя по начинке у Вас скорее итальянская лазанья. Ачма это же  хачапури, только праздничный) Хача- это творог, пури- это хлеб. Это уже потом появились разные интерпретации на тему сыра. Но не суть))В классической ачме верхняя корочка совсем не нежная, она должна быть румяна и хрустеть, но в меру. Судя по фото у Вас все  получилось!
Если у Вас получилась ну совсем жесткая корочка, попробуйте в следующих раз как вынимаете из духовки обильно смазать сверху сливочным маслом и прикрыть на время полотенцем.

(24-04-2015, 10:10)элико Wrote: Если у Вас получилась ну совсем жесткая корочка, попробуйте в следующих раз как вынимаете из духовки обильно смазать сверху сливочным маслом и прикрыть на время полотенцем.

--------------------
Элико, благодарю за ликбез).Все верно,видимо побольше масла нужно было..а я вместо масла, перед тем как запекать, намазала яйцом)) Чтобы блестело...чисто женская логика).......В Крыму впервЫе полюбила это блюдо..но и с мясом ,подобные изделия тоже называли Ачмой....Я очень люблю восточную,кавказскую кухню в разных направлениях...моя мечта изъездить ближний и дальний восток,кавказ познать кулинарное искусство от первоисточника.На сегодняшний день в моей коллекции полюбившиеся Грузинская: ачма,пхали,лобио,хачапури с сулугуни,Кабардино-Балкарские хычыны,узбекский плов,и множество южно-корейских блюд))

(24-04-2015, 15:33)Jose Fina Wrote: --------------------
Элико, благодарю за лекбез).Все верно,видимо побольше масла нужно было...

Масла надо много. Вы перед запеканкам разрезали ачму и в разрезы масло растопленное заливали?

(24-04-2015, 16:18)элико Wrote: Масла надо много. Вы перед запеканкам разрезали ачму и в разрезы масло растопленное заливали?

Нет конечно..я разрезала уже после...я поняла...в чем ошибка))не предала видимо важности этому моменту.

(24-04-2015, 15:33)Jose Fina Wrote: На сегодняшний день в моей коллекции полюбившиеся Грузинская: ачма,пхали,лобио,хачапури с сулугуни,

Рецептов приготовления лобио масса, возможно столько же,сколько района в самой Грузии))))Обязательно напишу рецепт, как готовят испокон веков))) пхали и лобио женщины нашей семьи))))

---

(24-04-2015, 15:33)Jose Fina Wrote: --------------------
Элико, благодарю за лекбез).

Нема за шо)))

---

(24-04-2015, 15:33)Jose Fina Wrote: ...Я очень люблю восточную кухню в разных направлениях...моя мечта изъездить ближний и дальний восток, познать кулинарное искусство от первоисточника.На сегодняшний день в моей коллекции полюбившиеся Грузинская...

В Грузии были? Нет? Приглашаю в поездку) Были? Все равно приглашаю))))

(24-04-2015, 16:28)элико Wrote: Рецептов приготовления лобио масса, возможно столько же,сколько района в самой Грузии))))Обязательно напишу рецепт, как готовят испокон веков))) пхали и лобио женщины нашей семьи))))

Элико...супер!!! Еще мне нравится такая паста зелененькая из грецких орех,чеснока и зелени..я не помню как называется...и теперь не могу найти в интернете...ее добавляют в разные блюда ,разводят до консистенции соуса или просто намазывают...Как ее звать?

---

В Грузии были? Нет? Приглашаю в поездку) Были? Все равно приглашаю))))
[/quote]

В Грузии не была..но очень хочется))как же приглашаете?я без транспорта пока..было бы конечно здоровски..вот закрыть глаза и поехать))просто мечта...

(24-04-2015, 16:32)Jose Fina Wrote: Элико...супер!!! Еще мне нравится такая паста зелененькая из грецких орех,чеснока и зелени..я не помню как называется...и теперь не могу найти в интернете...ее добавляют в разные блюда ,разводят до консистенции соуса или просто намазывают...Как ее звать?

Хороший вопрос))) В основе многих грузинских соусов есть орехи,чеснок, зелень. Соус может быть разной консистенции.
Возможно это гаро, он самый зеленый из них)))
Я поспрашиваю у старейшин)))

---

(24-04-2015, 16:32)Jose Fina Wrote: В Грузии не была..но очень хочется))как же приглашаете?я без транспорта пока..было бы конечно здоровски..вот закрыть глаза и поехать))просто мечта...

Мечты они имеют свойства сбываться)))) В этот раз у нас машина с пассажирами. Но мы поедем еще в августе, да и другие виды транспорта ни кто не отменял) не в праздники, можно довольно бюджетно через Киев и Минск лететь. А в Грузии мы уж Вас встретим. Первый раз после долгой разлуки я так и поехала в Грузию, как Вы пишите)))) В среду мне предложили поехать, в четверг я прикупила и поменяла зимнюю резину на летнюю, в пятницу уже была в пути и вдыхала ветер перемен)))))

Мечты они имеют свойства сбываться)))) В этот раз у нас машина с пассажирами. Но мы поедем еще в августе, да и другие виды транспорта ни кто не отменял) не в праздники, можно довольно бюджетно через Киев и Минск лететь. А в Грузии мы уж Вас встретим. Первый раз после долгой разлуки я так и поехала в Грузию, как Вы пишите)))) В среду мне предложили поехать, в четверг я прикупила и поменяла зимнюю резину на летнюю, в пятницу уже была в пути и вдыхала ветер перемен)))))
[/quote]

Элико,спасибо за гостеприимство!Эта идея) я изучу маршрут ,возможно все так и будет...главное вовремя получить волшебный пендель под зад))Нужно воплощать задуманное,а то так можно всю жизнь просидеть на пятой точке))

Что-то к ночи ближе, меня пробивает на рецепты.)) Ну раз никто не жалуется, буду писать))))

(24-04-2015, 15:33)Jose Fina Wrote: ..........пхали,

Пхали - это не конкретное блюдо грузинской кухни (опять эти грузины)))), а вид национальной закуски из основного компонента и измельчённых грецких орехов, зелени и специй. Этот рецепт совсем несложен в приготовлении. Блюдо – находка для вегетарианцев, постящихся и для занятой хозяйки, делается просто, получается вкусно, легко, главное полезно и затраты времени минимальные. Но и поедается кстати, с такой же легкостью. Особенно закуска шикарна в зимне-весенний период, когда так не хватает витаминов.
Закуска эта многовариантна и может быть из чего угодно: из шпината, свеклы, фасоли, свекольной ботвы, листового салата, капусты, ботвы редиса, сладкого перца, баклажан, моркови, лука порея, и даже из дикорастущих трав — крапивы, одуванчика, мальвы, портулака, в которых очень много всяких полезных элементов таблицы Менделеева))))
Процесс приготовления одинаков для всех продуктов. Главное — понять принцип и прочувствовать правильные пропорции — остальное дело фантазии.
Свежий зеленый шпинат -1 кг (или чего другого)
Кинза пучок (в грузинском варианте она кинДза)
Лук – небольшая головка
Чеснок – 3-4 зубчика
Приправки - уцхо сунели, кориандр, перец
Гранат – 1 шт.
Грецкие орехи (это самое главное) – горсть
Винный уксус (или сок неспелого винограда))) – пара капель
Все как всегда просто)
Сначала бросаем шпинат с кипящую воду, можно прям с корешками, предварительно тщательно промыть естессно)))) Не долго его там отвариваем, отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь. Если основной ингредиент овощи, то их отвариваем до готовности или запекаем в духовке
Мелко рубим кинзу, смешиваем с солью и приправами и чесноком. Наверное, кинзу можно заменить на другу зелень, но это будет очень рискованный шаг с Ваше стороны))))) Растираем все в ступке, что бы кинза дала сок. Добавляем мелко порезанный лук и мелко-мелко-мелко порубленные орехи, предварительно подсушенные на сковороде. Орехи должны быть очень-очень хорошие, маслянистые, светлые, и ни в коем случае не должны горчить. Можно конечно все это и в блендере измельчить.
Шпинат (овощи) прокручиваем через мясорубку или тоже отправляем в блендере, отжимаем от лишней жидкости.
Теперь две массы аккуратно перемешиваем вместе до однородной. Капаем пару капель винного уксуса. Ни в коем случае не используем столовый уксус или тем более эссенцию. Можно заменить соком лимона или кислым вином. Или если есть под рукой соком не спелого винограда)))))
А дальше есть простор для вариаций))
Можно выложить пхали на тарелку горкой и украсить зернами граната.
Можно скатать из массы шарики небольшого размера с грецкий орех, выложить их на тарелку, сделать пальцем углубление и насыпать туда зерна граната.
Можно сформировать маленькие котлетки, колбаски, сосиски))) разложить на тарелке и сверху украсить зернами граната.
Можно слепить разные фигурки и украсить зеленью и зернами граната.
Можно раскатать по тарелке толстый блин, и вырезать фигурки формочками для печенья, посыпать все теми же зернами граната.
Не мало важный момент, все это формируется влажными руками.
Когда Ваша творческая фантазия иссякнет, отправить тарелку на 1 час в холодильник и дать настояться, чтобы все вкусы успели соединиться и раскрыться. Советую попробовать. Вкус очень необычный.
Думаю, мясоедам трудно представить, что это за еда такая непонятная.
А Вы попробуйте)))

Пхали - это не конкретное блюдо грузинской кухни (опять эти грузины)))), а вид национальной закуски из основного компонента и измельчённых грецких орехов, зелени и специй. Этот рецепт совсем несложен в приготовлении.

[/quote]

Супер....теперь я буду знать..настоящий рецепт) А я не отвариваю...я орехи,шпинат,кинзу,чеснок+специи+каплю оливкового масла...сразу в измельчитель....и готово...шарики посыпаю жареным кунжутом...