Ах! как вкусно я готовлю свое фирменное блюдо!

[элико]

Знаешь, зачем ты приготовила сациви?
Чтобы твой мужчина, твои дети, твои друзья не теряли вкус к жизни.
Тогда и ты будешь счастлива (с)

Сациви - это сложное блюдо, но «в жизни всегда есть место подвигу»
Сациви – это зимние блюдо. И оно входит в обязательную праздничную новогоднюю программу у грузин.
Сациви - это знаковое для грузин блюдо, это жемчужина грузинской кухни.
По сути сациви - это ореховый соус.
Канонический сациви готовится с индейкой, причем «правильной». Перед праздником, несколько недель откармливается сия птЫца, кукурузой и орехами, но жрать она их не хочет и заталкивают ей этот корм, практически насильно.
Я расскажу адаптированный вариант, моей мамы, когда в ход идет курица), но это может быть и мясо, и рыба, и кролик, и утка, и гусь, и даже фасоль, и баклажаны.
Это же соус, а что им полить решайте сами.

Для приготовления праздничного сациви, вам понадобиться достаточное количество времени, ибо это блюдо не любит тех, кто торопится.
Самый вкусный сациви готовила моя бабушка, самый вкусный сациви готовит моя мама, далее по иерархической лестнице - свекровь.
Признаюсь, в страшном, я никогда сама ни готовила сациви.Рецепт и процесс знаю досконально, каждый год участвую в священнодействии. Хожу на базар, до исступления перетираю орехи в ступке, мешаю соус - но под чутким маминым руководством. Да и вообще за чем я буду готовить сациви, когда самый вкусный сациви на свете, в нашей семье на Новый год или Рождество, готовит моя мама))

В канун Нового года мы не применено с мамой отправляемся на рынок за самой жирной курицей на всем рынке. Кура должна быть домашняя (желательно) и не мороженая. Вы можете прийти домой, обработать куру и заморозить, но что бы сами, собственноручно, а не лежала она год как мороженая на рынке.

Пожелания к специям для сациви - их тоже следует покупать на рынке, берите по стаканчику каждого названия - пригодится))
Я привожу специи с Грузии, но местные продавцы вас тоже поймут, если скажите, что вам для сациви.

Пожелания к грецким орехам - они должны быть светлыми, не скукоженные, очень - очень хорошие, маслянистые, налитыми соком. Они не должны горчить. Про орехи вообще надо выучить как мантру, если вы что-то с ними готовите . И они тоже покупаются на рынке, но не в магазине.

неСекретные ингредиенты:

Курица - 1,5 кг
Сливочное масло
Соль
Лук - 3 шт. (не фиолетовый)
Орехи грецкие - 2-3 стакана
Чеснок - 4 зубчика
Хмели - сунели
Уцхо - сунели
Кориандр (молотый)
Имеритинский шафран
Перец черный (молотый)
Уксус (винный или яблочный, или лимонный сок)- 1,5 ст. ложки

Отвариваем до полуготовности целую куриную тушку. Минут за 20 до конца варки, в бульон надо положить лавровый лист, парочку гвоздик, небольшую луковицу и морковку. Не забываем снимать пену с бульона.
Не переварите, сказано до полуготовности!!
Достаем тушку из бульона.
Кладем куру грудкой вниз на противень, предварительно солим крупной солью и со всех сторон смазываем сливочным маслом. Запекаем в духовке до готовности и что бы корочка румяная образовалась. Для этого периодически поливаем образовавшимся соком и вертим курицу туда-сюда.
Когда птица будет готова, достаем, охлаждаем, разделываем на порционные куски, можно прям на маленькие.

Обжариваем орехи на сухой сковородке. Далее орехи надо тщательно растолочь в ступке пестиком. Да!да! пестиком в ступке. Ну можно конечно пропустить через мясорубку, но тогда два-три раза. Можно, наверно и блендером измельчить, не знаю не пробовали...Должна получиться однородная масса, практически паста, без крупных кусочков. Чем однороднее масса, тем лучше.

Всех приправ по одной чайной ложке с горкой, перемешать (только чёрного перца по меньше) в отдельной плошке, добавить пару ложек бульона, соль по вкусу. Смешать с ореховой пастой. Специи регулируются по вкусу и по размеру дичи.

С бульона снять жир (вот почему нам нужна самая жирная курица на свете) Когда бульон остынет надо его процедить через марлю, а жир собрать. Жир выложить на сковородку, добавить мелко-мелко-мелко нарезанный лук и хорошо потушить. По нем ногу добавлять снятый с бульона жир. Тушим долго. Если курица Вам попалась не жирная, тушим на сливочном масле.

Измельчаем чеснок, кладём его в марлю и поласкаем эту марлю в бульоне пару раз. С чесноком здесь важно не переусердствовать.
Сациви - очень тонкое блюдо и основной вкус у него все же ореховый. Поэтому вкус чеснока должен слегка чувствоваться, как лёгкий и ненавязчивый аромат у дорогих духов, как бы шлейф.

Выкладываем хорошо потушенный лук в ситечко и ложкой протираем через ситечко весь лук. Смешиваем с ореховой массой и подливаем по чуть-чуть бульон. Не ореховую массу плюхаем в бульон, а именно бульон подливаем в ореховую массу. Это важно, так можно контролировать процесс и густоту соуса.
По густоте должна быть жидкая сметана, так как после охлаждения соус еще загустеет.
Тщательно все размешиваем, что бы не осталось комков.
Медленно и тщательно – девиз на этом этапе. В общем тренируем терпение и добавляем уксус. Пробуем на соль.

Ставим соус-сметану на огонь, доводим до кипения, не переставая мешать ложкой, но не кипятить.
Остывшие куски курицы кидаем в соус.
Даём соусу остыть, пропитаться, и отстояться при комнатной температуре, не меньше 4 часов, чтоб все ингредиенты смешавшись и взаимно пропитавшись,объединились в подлинной любви.
Как остынет ставим на ночь в холодильник. Если поставить сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, бульон может отделиться от орехов! Если сациви загустеет, в последующие дни можно разбавить бульоном. Он должен был остаться.
Сациви употребляется в холодном виде, подается оно комнатной температуры. Поскольку,сациви блюдо не самое красивое, но несомненно вкусное и ароматное))) при подаче к праздничному столу украсить зернами граната, либо зеленью.





(фото инет.Вы же понимаете еще рано)) для сациви)